닭 육수로 몸 보신! 닭 칼국수 만드는 법
소문난 맛집 대구 현풍 '닭 한 마리 칼국수' 만들기
안 녕 하 세 요~^^
시원하고 담백한 닭 국물에 칼국수를 말아 먹는 닭 칼국수,
대구 현풍에서 유명한 닭 칼국수 집이 있다. 대구에서는 체인점으로 운영 중이기도 한데, 날씨가 오락가락 봄비가 추적추적 내리는 날씨에 알맞은 메뉴겠다 싶어서 닭 칼국수를 해 먹어 보았다.
사실 냉동실에 닭 한 마리 사 놓은지가 꽤 시간이 지나서;; 수분이 빠져 너무 질겨질까 싶어 더 미루지 않고 해 먹은 것도 있는데
닭 칼국수 해 먹을 땐 닭 한 마리를 모두 사용해서 하는 것보다 닭 가슴살로만 사서 해 먹는 걸 강추하는 바이다.
닭을 고을 때 닭 누린내가 나기 마련이다. 이 누린내는 닭의 피하 지방, 뼈와 근육 막 사이의 응고된 피 등의 요소가 사후 부패를 시작하면서 내게 되는데, 닭 가슴살에는 지방 함량이 거의 없고 또한 살만 발라내서 쓰기 쉬워 응고된 피로 인한 누린내도 방지할 수 있다.
더군다나 가장 중요한 요인이, 닭 칼국수에는 살을 미리 발라서 준비하게 되는데 가슴살은 살코기다 보니 일단 발라내기가 쉽다. 그래서 일반 식당에서도 닭가슴살로만 살코기를 준비하는 이유기도 하다.
여튼 닭 칼국수 만들기 바로 고고~!
담백한 보양식, 닭 칼국수 맛있게 만드는 법
<띠리띠리야>
[ 닭 칼국수 준비물 :: 2인분 만드는 법 레시피 ]
[ 기본재료 ]
절단 닭 반 마리 700g (닭 누린내의 이유로 웬만하면 닭 가슴살로만 준비하길 추천)
칼국수면 2인분, 느타리버섯 90g, 당근 60g, 통마늘 10개~12개
양파 반 개, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 감자 2개, 대파 한 줌
치킨스톡 1큰술, 국간장 2큰술
물 2,000ml + 500ml (추가)
[ 취향 재료 ]
달걀 지단, 김 고명
[ 간단 레시피(레서피) ]
1. 닭고기와 통마늘을 냄비에 물과 함께 넣고 15분 동안 익혀주면서 육수를 내 준다.
2. 칼국수 재료들을 손질해 주고, 달걀 지단을 미리 만들어 놓는다.
3. 잘 삶아 진 닭고기를 손으로 일일이 찢어 살코기만 분리해 놓는다.
4. 닭육수에 물을 더 붓고, 닭 살코기와 양파와 청양고추, 대파를 제외한 채소 재료들을 넣는다.
5. 국간장 2큰술과 치킨스톡 1큰술을 넣고 끓이면서 양파, 청양고추를 넣는다.
6. 밀가루를 잘 씻어 낸 칼국수면을 넣고 한소끔 끓이다 대파를 넣고 마무리 한다.
7. 간이 부족하면 소금으로 간을 더 해 주고 그릇에 잘 담은 후 맛있게 먹는다.
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누린내에 민감하다 싶은 사람은 닭에 남은 핏기라도 제거할 수 있게 찬물에 반나절 정도 담가 두고 사용하도록 한다.
다시 말하지만 '닭 가슴살'만을 이용하여 조리하는 것이 가장 편하고 맛있게 닭 칼국수를 먹을 수 있는 방법이다.
생강, 마늘 등의 향신재료로 일정 부분 닭 누린내를 덮을 순 있기도 하다.
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불의 세기 | 약 |  |
조리 시간 | 15분 |
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 닭 700g과 통마늘 10개 정도를 넣고 물 2,000ml와 함께 끓여 준다.
② 15분 정도 약한 불에서 익힌 후 익은 닭은 따로 건져 낸다.
③ 통마늘은 그대로 익혀도 좋고, 알긴산의 매운맛을 더 내고 싶다면 으깨어 다시 넣어 주어도 좋다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 당근 60g을 편썰기 해 준다.
② 감자 2개를 둥글 썰기 해 준다.
③ 느타리버섯 90g을 가닥가닥 찢어 준다.
④ 홍고추 반 개와 청양고추 1개를 어슷썰기 해 준다.
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불의 세기 | 약 | |
조리 시간 | 상황에 따라 |
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 양파 반 개는 뿌리에서 수직방향으로 굵게 채썰기 해 주어 식감을 살려 익힐 수 있게 한다.
② 달걀 2개를 풀어 달걀 지단 만들기를 할 것이다.
③ 약하게 달군 프라이팬에 식용유를 뿌리고 키친타월로 닦아내어 코팅하듯 발라 준다.
④ 달걀물을 부어서 찌듯이 부쳐주는 형태로 달걀의 갈변 없이 깨끗하게 지단으로 만들어 준다.
달걀물을 약불에 부어 두고 그대로 2분 정도 익히면 된다. 코팅팬 사용 추천~!
스탠팬에서 요리할 시, 조금 더 강하게 온도를 올려 주어야 오일이 수분을 밀어낼 정도로 달궈져서 달걀 지단이 들러 붙지 않는다. 스탠팬 사용에 능숙하지 않다면 무조건 코팅팬 사용 추천~!
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 다 익은 달걀 부침은 한 김 식은 후 잘게 채썰기 해 준다. 식지 않은 상태에서 썰게 되면 열에 의한 분자 운동이 활발한 상태여서 안정화되지 못하기 때문에 쉽게 찢어 진다. 반드시 한 김 식은 후에 썰 수 있도록!
② 삶아 낸 닭고기는 뼈와 살을 분리 ! 발골 작업이 너무나 귀찮다. 이런 이유에서라도 닭가슴살을 사용하길 추천 ! 닭가슴살은 살결대로 쭉쭉 찢어 진다.
③ 발라 낸 살코기를 삶은 육수에 다시 넣어 준다.
④ 육수가 졸아들어 있기 때문에 물을 500ml 더 추가해주도록 한다.
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불의 세기 | 강 | |
조리 시간 | 7분 |
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 감자를 넣어 준다.
② 당근도 넣어 준다.
③ 느타리버섯도 넣어 준다.
④ 홍고추까지 넣어 주고 난 후, 강한 불에서 7분 동안 익히도록 한다.
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불의 세기 | 강 | |
조리 시간 | 2분 |
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 7분 후, 국간장 2큰술을 넣어 준다.
② 치킨스톡(닭고기 육수 엑기스)도 1큰술 넣어 준다. 치킨스톡이 없으면 이 기회에 하나 장만하길 추천! 볶음부터 국물요리까지 다양하게 활용할 수 있다.
③ 양파도 넣어 준다.
④ 청양고추까지 넣은 후, 2분 동안 강한 불에서 우려 낸다.
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불의 세기 | 강 | |
조리 시간 | 2분 30초 |
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 2분 후, 겉의 밀가루를 잘 씻어 낸 칼국수를 넣어 주도록 한다.
② 대파를 넣어 준 후, 2분 30초간 더 익힌 후 불을 끄고 그릇에 담아 주면 된다.
시원하고 담백한 한 그릇 요리 완성~!
맛있는 닭 칼국수!
짜잔~!
노란 달걀 고명과 까만 김, 그리고 홍고추로 멋을 낸 닭 칼국수 한 그릇!
엄마표 김장김치와 함께 먹으면 더 핵꿀맛!
즉석에서 바로 김치 겉절이 해 먹으면 아삭아삭 신선한 맛이 최고일텐데~ 아직까지 겉저리까지 할 여력이 없다는..ㅠㅠ
이 진한 국물에 밥을 안 말아 먹을 수 없으니 밥도 조금 준비~!
이제 곧 먹을 준비 합니다아~!
따ㅏ따따따따봉~!^^
달걀 고명 사이를 비집고 젓가락 출동!
크~ 이 칼국수 비주얼은 그냥 침 넘어가는 구나~ 크~~!!
담백한 국물도 살짝 떠서 닭고기와 함께!
으아~~이건 진심 미춌다리~ 여기서 침 안 삼킨다면
대.다.나.다.
밥도 말아 묵고요~!
여윽시~! 밥에는 또 김치 한 조각 올려 먹어야 꿀맛이쥬~! 크~~!
너무나 배부르게 완탕해습니다! ㅎㅎ
크~~정말 배부르게 잘 먹었네~
핵꿀맛 보장! 담백하고 시원하며 넘나 맛있는 닭 칼국수 꼭 한 번 해 드셔 보시길!^^
[ 시원한 국물 추천 요리 ]
<띠리띠리야>
#방구석 미슐랭 우리집이 맛집! #백종원 #달인을 이어갈 #요리왕비룡을 꿈꾸는 띠리띠리야 #달인 레시피 #알토란 레시피 #황금레시피 #백종원 레시피 #만물상 레시피#김수미 레시피
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